「うま味」の発見→基本味と認められるまで

こんぶだしから有機酸を結晶化させることに成功した。「うま味」の名称は池田博士によるもの。

池田博士が味の素創業者・2代鈴木三郎助と調味料事業を開始し、この日発売。味の素グループの創業記念日でもある。

当時は小瓶14gで40銭、現在の価格で1,600円程度。

小玉新太郎博士は池田博士の高弟。

T1R1/T1R3と呼ばれる味覚受容体が、ヒトではL-グルタミン酸によって強く活性化されることが判明。

日本の学者たちは普段の食生活から存在を実感していた一方で、長年に渡って欧米の学者たちからは塩味や甘味などが調和したものだと思われていた「うま味」が基本味の1つであることが明らかになった。